Cupcakes de Baunilha com Recheio e Buttercream de Doce de Leite

- Pam

Pessoooaal, para tudo que eu quero subir de novo (ou melhor comer de novo)…rsrs. Que delícia são estes cupcakes, não consegui parar de comer, ficou muito bom e adorei toda a combinação. Comecei simplesmente fazendo a receita de um cupcake de baunilha do chef Buddy Valastro que vi no programa da Rachael Ray, e depois fui pensando em qual buttercream que eu ia fazer, até que vi um pouco de doce de leite na geladeira e pronto, acendeu a lâmpada na minha cabeça. Decidi fazer um buttercream juntamente com um recheio de doce de leite, huuuuuum que delícia. Você precisam experimentar, mas já aviso que estes cupcakes são melhores ainda se vocês forem formiguinhas como eu. Bora, bora, não perde tempo babando na tela do computador e corre prepará-los…rsrs.

Cupcakes de Baunilha com Recheio e Buttercream de Doce de Leite
±24 cupcakes

Ingredientes:

Cupcakes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo para bolo *
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo vegetal
2 e 1/4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de leite

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Buttercream:
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
Pitada de sal
3/4 xícaras de doce de leite

Doce de leite para rechear

Preparo:

Cupcakes:
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel na forma de alumínio.
Coloque a farinha, o açúcar, óleo vegetal, fermento, baunilha e sal numa tigela e bata (de preferência com o batedor tipo folha) em velocidade baixa até que os ingredientes estejam misturados. Aumente a velocidade para média-baixa e bata até ficar cremoso, aproximadamente 1 minuto. Adicione um ovo por vez e bata a cada adição. Continue batendo por mais 1 minuto. Adicione o leite aos poucos e continue batendo por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja cremosa.
Despeje a massa nas forminhas, enchendo somente 3/4 e leve para assar por cerca de 17 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Remova os cupcakes do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira-os para uma grelha.

Buttercream:
Bata a manteiga e o doce de leite em velocidade baixa. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o açúcar em pó e bata até incorporar. Cubra os cupcakes com a ajuda de um saco de confeitar.

Recheio:
Com a ajuda de uma faca, faça um círculo no centro do cupcake e retire o miolo. Encha o buraco com doce de leite com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

183 comentários em “Cupcakes de Baunilha com Recheio e Buttercream de Doce de Leite”

  1. Pam,

    Essa dica do “Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho”

    serve para qualquer receita de bolo?

  2. Ahh que coincidencia boa! Estou com um pote enorme de doce de leite Havanna em casa. E ontem mesmo estava pensando se dava certo colocar doce de leite no buttercream! Obrigada pela receita! Vou testar asap!!

  3. Nossa Pam, que delícia! Essa receita me lembrou um cupcake que eu fiz com a sua massa do de ovomaltine e recheei com ganache branca e fiz a cobertura com chantilly. rsrsrs
    Já encontrei minha próxima receita de cupcake agora hahaha.

    1. @Carla Marrox, Nossa Carla, deve ter ficado bom seu cupcake, heim? Mas então você vai adorar estes cupcakes de doce de leite, me avisa o que achou depois.
      Beijinhos

    1. @ILKA MARIA, Oi Ilka, eu sou sim, apaixonada por doces, acho eles tão lindos então acabo fazendo mais eles. Mas faz sim estes cupcakes que você vai adorar.
      Beijinhos

  9. Ola!Você tem as medidas em gramas dessa receita?Tenho uma balança e as xícaras considero muito variável…O creme de leite fresco aqui na Paraíba/BR nunca encontrei…Poderia substituir pelo que?
    Obrigada!

    1. @Poliana, Oi Poliana, desculpa mas não tenho não, mas o que pode lhe ajudar é a tabela de pesos e medidas, o link está no canto direito superior do blog. Mas só vai te ajudar a chegar num peso aproximado, então indico usar as xícaras. O importante das xícaras é sempre usar o mesmo conjunto, daí não tem problema. E sobre o creme de leite fresco, no buttercream você pode tentar trocar por aquele “bate chantilly” que na verdade é um creme vegetal, não vai ficar tão bom, mas quebra o galho, ok?
      Beijinhos

  10. Pam, como sempre suas receitas são maravilhosas. Com certeza em breve farei mais essa dos cupcakes com doce de leite, o que tenho reparado é que quando a massa leva muito líquido (ovos, óleo, leite…) ela não cresce legal nas forminhas, não fica com aquela aparência de um “calombinho” em cima, vc sabe por que? bjs no coração!

    1. @Denise, Oi Denise, obrigada pelo carinho. E eu acho que não sei o por que de não fazer “calombinho”…rsrs, talvez por a massa ser mais leve ela consiga crescer mais por igual, acredito que seja isso, ok?
      Beijinhos

  11. Amei a receita, Pam! Não vejo a hora de experimentar. hehehe
    Gostaria de saber se você pode nos dar algumas dicas sobre a conservação de cupcakes, pois tenho muuuitas duvidas em relação a isso.
    Parabéns pelo blog, está cada dia mais maravilhoso. =)
    Beijinhos

    1. @Ariana, Ahhh Ariana, eu fico feliz também com a sua visitinha, então vamos ser felizes juntas…ebaaaa. O importante é aparecer todo dia por aqui pra ter sua dose diária de felicidade…hehehe.
      Beijinhos

  13. Pam, acabei de tirar meus cupcakes do forno, parabéns por mais uma receita incrível! Apesar da receita com chocolate ainda ser a minha preferida todos na minha casa estão apaixonados por essa!

  17. Ola Pam, adorei a receita, bem como as outras. Vc é ótima.
    Vou fazer o teste. Obrigado por dedicar-se. Tudo que vc posta fica lindo e
    Muito bom.
    Parabéns!

  18. ai gente… eu toda me preparando pra fazer os cupcakes de banana, e vejo uma receita dessa… só de olhar to tão fissurada q nem sei mais qual fazer!!
    Sou mega-formiguinha e fico doida com esse site da Pam!! rsrs

  19. Oi Pam!
    Primeiramente gostaria de parabenizar pelo seu site, antes da mudança já era bom, agora ficou melhor ainda!
    Sabe que eu imaginava vc. morena, e não loira? rsssrsss…
    Então, esta cobertura de buttercream de doce de leite, veio muito a calhar, pois já tem algum tempo que venho testando algumas coberturas de doce de leite, que não ficasse enjoativa, como o doce de leite puro , e ao mesmo tempo, ficassem firmes para ter sustentação no bico de confeitar. O creme de leite fresco tem este papel de “segurar” a cobertura para fazermos a famosa “voltinha” do cupcake? e dias de calor, ela suporta bem ?
    Um grande beijo, e qualquer dia, faz uma postagem para gente das comidas típicas do Canadá, ou oque se come muito por aí…
    Um grande beijo!
    karina

    1. @karina, Jura Karina, morena?…hehehe. Bom sobre o creme de leite, ele ajuda sim bastante a dar uma encorpada no buttercream, mas como todo creme de leite, eles não são muito fãs de calor excessivo, mas ele não perde muito a forma, ele só começa a escorregar, então a dica em dias de calor é colocar menos cobertura e deixá-los bem retinhos, e se puder cobrir perto da hora de servir é melhor ainda. Ah e aqui no Canadá não tem comida típica, é mais fast food mesmo…hehe.
      Beijinhos

  21. Ai Pam… o creme de leite fresco aqui no Brasil é tão caro! Uma garrafinha custa quase R$ 10,00 e a validade é muito pequena! Comprar 1 garrafinha para usar só 3 colheres dá até dó rs… Acho que vou cobrir esses cup cakes com doce de leite mesmo. Será que vai ficar muito enjoativo? Não tem nada mesmo que substitua o creme de leite fresco no buttercream?
    Beijos

    1. @Rubiana, Oi Rubiana,eu sei que é difícil mesmo, é uma pena pois ele é ótimo. Bom, eu tenho uma teoria de que talvez ele possa ser substituído pelo creme vegetal, conhecido como “bate chantilly”. Eu acredito que na consistência dê certo, mas no gosto não deve ficar tão bom quanto, ok?
      Beijinhos

  22. Oi Pam, adoro suas receitas e tenho saudade dos seus vídeos. Só consegui acertar o buthercream com a receita de ovomaltine, os outros ficavam muito mole. Parabéns pelo site e você é muito querida!

    1. @Luciana Andrade, Oi Luciana, muito obrigada pelo carinho. Estou realmente precisando postar mais vídeos, mas estou com o tempo bem contado que fica super difícil reservar um tempo para filmar e editar. Mas assim que der eu preparo um vídeo novo.
      Beijinhos

  23. Oi Pam,

    Adoro seu blog! A última vez que escrevi foi para pedir dicas de bolos natalinos para dar de presente e você me recomendou um do Panelaterapia que foi um sucesso. Praticamente abri uma linha de montagem! 😉 Obrigada!

    Agora gostaria de fazer mais uma perguntinha. Comprei um aplicativo para Ipad da Martha Stewart só com receitas de cookies. As fotos são maravilhosas. Mas fiquei na dúvida quanto à tradução de granulated sugar. Seria açúcar refinado ou cristal? A maioria das páginas da web que procurei falam que é refinado, mas sei que em cookies muitas vezes se usa o cristal.

    O que você acha?

    Beijos e obrigada.

    1. @Maíra S., Oi Maíra, fico super feliz em lhe ajudar. Sobre a sua dúvida, o granulated sugar é mais o açucar cristal, mas você pode usar qualquer um dos dois, tanto o cristal como o refinado vão dar certo, ok?
      Beijinhos

  24. Oi Pam…
    Vc é uma graça!! Adoro!!
    Querida, queria saber quanto tempo dura um cupcake desse?? Dá para congelar?? E a validade da cobertura??

    Bjos

    Parabens pelo Blog

    1. @Talita, Oi Talita, muito obrigada pelo carinho, você é uma fofa. Sobre a sua dúvida, eu estou preparando um poste só sobre isso, mas já adiantando, eu aconselho a consumir os cupcakes o mais rápido possível ou se precisar guardá-los bem fechados em lugar fresco e arejado por em torno de 5 dias, e a cobertura dura bastante também, mas deve guardá-la também fechada e em lugar fresco, ou na geladeira, ok?
      Beijinhos

  25. Olá Pam! Há pouco tempo encontrei seu site pela internet e acabei me maravilhando com as gostosuras que você faz!
    Já fiz o cupcake de limão e todos aqui adoraram!
    Amanhã já tenho quase tudo pronto para fazer esse cupcake de baunilha, mas tenho uma dúvida e talvez você possa me ajudar! Aqui onde eu moro (Curitiba) não estou conseguindo encontrar o creme de leite fresco, então ouvi falar que é possível trocar o creme de leite fresco pela nata! Você sabe me dizer se isso é possível? Confesso que estou com um pouco de medo de arriscar e meu buttercream não dar certo!
    Obrigada pela atenção e parabéns com o site!
    Beijinhos 😉

    1. @Kauana, Oi Kauana, fico super feliz em saber que você está gostando e testando receitas do meu site, muito obrigada pelo carinho. Sobre a sua dúvida eu acho que o certo é a nata espessa, pois a nata eu acho que é o creme de leite normal. Veja a porcentagem de gordura, o creme de leite fresco tem cerca de 35% de gordura.
      Beijinhos

  28. Pam, olha eu por aqui de novo

    Fiz os Cupcakes da receita acima, ficaram maravilhosos, a massa do Buddy, excelente e a Cobertura que vc deu, MARAVILHOSA, só não conseguiu bater a de Ovomaltine, aquela é “Hour Concour”.

    Bjos e obrigada pelas delícias compartilhadas

        1. @Margareth, Ahhh entendi, acho que eu que li errado, ao invés de ler “não conseguiu bater” eu li “não consegui bater”, daí achei que você não tinha conseguido bater o de ovomaltine…hehe. Mas fiquei feliz em saber que deu tudo certo , ebaaa.
          Beijinhos

  29. oi pam. adorei as receitas de cupcake…gostaria que vc postasse uma receita do famoso red velvet e o cupcake de blueberry.e outra dúvida…o açúcar que você usa na massa é o cristal ou refinado? bjs e faça mais vídeos pra ficar mais fácil de entender.Tudo de bom pra vc aí no Canadá.

    1. @Clara Emanuelle, Oi Clara, dá uma olhadinha no meu índice que eu já possuo a receita do cupcake red velvet e também a receita de um muffin de blueberry maravilhoso. E sobre o açucar, tanto faz, você pode usar qualquer um, mas quando eu uso o cristal eu aviso.
      Beijinhos

    1. @Maise Camilla, Oi Maise, não pode não, pois a margarina é muito mole e vc precisa da firmeza da manteiga, mas você pode tentar usar uma manteiga que não seja tão salgada, teste algumas marcas e faça um teste com uma que não seja muito salgada, acho que vai dar certo, ok?
      Beijinhos

  33. PAM!!!!

    Amei essa receita do cupcake de baunilha! Ontem eu tinha tentado fazer pela primeira vez, uma receita que eu tinha aqui em casa, e foi um fiasco!

    Mas aí minha prima me recomendou o seu site e agora eu já acabei de fazer uma fornada! tá uma delícia!!

    Obrigada!! um beijo

    1. @Laurinha, Ebaaaaa Laurinha, fico muito feliz em saber que deu tudo certo com a receita, e agradece a sua prima por mim pela recomendação…hehe.
      Beijinhos

  35. Eu estava procurando uma boa receita de buttercream e encontrei essa maravilhosaaa… Sou louca por doce de leite, para mim é um dos melhores doces que existem… Tenho duas dúvidas: Posso colocar corante em gel para dar cor a buttercream?! (Pois preciso de coberturas nas cores azul e amarelo, para festinha da Cinderela e da Bela das minhas gêmeas)… E qual doce de leite usar, o mais firme (tipo leite condensado cozido) ou o mais cremosinho?
    Gostaria de deixar uma dica, não sei se daria certo para fazer cobertura com o saco de confeitar, mas fica uma delícia também… Para quem não tem creme de leite fresco em sua cidade, pode usar o doce de leite (aqui usamos o mais firme, da marca Itambé) misturado com cream cheese, que fica uma mistura perfeita, minha mãe já usou várias vezes para rechear bolos e faz o maior sucesso… A quantidade de cream cheese vai do gosto de cada um, aqui usamos o suficiente para “cortar” um pouco o açúcar do doce de leite, não deixando tão enjoativo… Acho que seria uma boa substituição, talvez melhor do que esses cremes vegetais.

    1. @Fabiana, Oi Fabiana, pode sim colocar corante no buttercream e eu uso o doce de leite itambé. Ah e adorei a dica, nunca testei, mas fiquei morrendo de vontade pois amooo doce de leite e cream cheese, agora fiquei curiosa pra saber como fica os dois juntos…rs.
      Beijinhos

  36. Numa busca no Google achei seu site…nossa, além de lindo é gostoso!!! rs Achei super simples as receitas e tomei coragem e me aventurei nessa de cup cake do Buddy! Ficou excelente a massa, bem leve. Recheie com Nutella e ficou delicioso. Parabéns por compartilhar essas delicias!!!

    1. @RAMONA, Oi Ramona, pode rechear qualquer um e com qualquer sabor, pode rechear com brigadeiro, chantilly, geléia…etc. Solte a imaginação.
      Beijinhos

  38. Ola Pamela!
    Estou visitando seu blog pela primeira vez e estou encantada! Tenho uma duvida que esta me deixando muito frustrada: quando faco certas receitas de cupcakes (notei que as que levam buttermilk quase sempre acontece) os cupcakes retraem a ponto de separar totalmente das formas de papel. Algumas assim que saiem do forno, outros ate 1 dia depois. Ja busquei respostas prontas pela internet, sigo as receitas a risca, mas essa eh a primeira vez que eu realmente escrevo para alguem pedindo socorro, entao please help! Ja li e respeitei as dicas de nao tirar antes de assado, as temperaturas dos ingredientes, ate diminui a manteiga. Bom, qualquer ajuda sera bemvinda!
    Desde ja agradeco!
    Beijo,
    Lilly
    Ja agradeco pela

    1. @Lilly, Oi Lilly, seja bem vinda. Bom, eu já tiive este problema como muitas outras pessoas, mas comigo o que aconteceu foi que descobri que as forminhas não eram boas e quando mudei de marca os cupcakes voltaram a grudar nas forminhas. Então tente fazer este teste, ok? Tente usar a mesma receita em dois tipos de forminhas e se não der certo, tente outra receita. Precisando de mais ajuda estou por aqui, mas não desista heim?
      Beijinhos

  39. Pamela, muito bom dia. Pretendo hj experimentar essa receita de Cupcake de Baunilha, minha dúvida é : Qtas colheres de manteiga eu preciso para obter 1 xíc ? Outra coisa. O que eu faço primeiro, o cupcake ou o Buttercream ?
    Desde já agradeço. Muito Obrigada

    1. @Soraya, Oi Soraya, em teoria acredito que seja 16 colheres de sopa. Faça primeiro o cupcakes e enquanto eles esfriam faça o buttecream. Beijinhos

  40. Oi Pam, Bom Dia!
    Fiz esse cup cake e adorei a massa, porém quando tirei do forno ele encolheram demais e a massa apesar de deliciosa não ficou fofa. Ficou uma massa mais compacta. O que sera que eu fiz errado?? Me ajude por favor. Amo seu blog e é muito dificil eu passar um dia sem acessá-lo. Abraço, Maria do Carmo / Salvador-Bahia

    1. @Maria do Carmo, Oi Maria, muito obrigada pelo carinho. Mas sobre a sua dúvida, talvez eles precisassem ficar mais alguns minutinhos no forno, mas esta massa é mais encorpada sim, ok? Mas não desista.
      Beijinhos

  42. Bom dia Pamela. Fiz esse Cupcake de Baunilha com recheio de Doce de Leite no sabado, Noooossssa, Que Delicia ! Todos aprovaram, fiquei mt feliz de ter dado certo logo na primeira, pois estava um pouco insegura. Tenho 2 perguntas : 1)O Buttercream sobrou, como devo guardar e por qto tempo ? 2) Assei meus cupcakes em forminhas amanteigadas, porem pus direto na forma comum, eles deformaram um pouco, qual a maneira ideal de fazer, sem ser aquela de aluminio com os buracos, pois eu não tenho. Muito Obrigada. Beijo

    1. @Soraya, Oi Soraya, fico feliz que tenha dado tudo certo com os cupcakes, parabéns. Sobre o buttercream, você pode guardar na geladeira ou pode ser congelado por 2 a 3 meses. Para congelar o buttercream coloque numa embalagem bem selada e antes de usar deixe atingir a temperatura ambiente e bata na batedeira por alguns segundos para encorpar novamente. E a melhor maneira para os cupcakes ficarem certinhos é assar na forma de alumínio mas uma alternativa é usar duas forminhas de papel juntas. Dá uma lida neste post http://www.pamelabrandao.com/receitas/2012/02/como-fazer-cupcakes/
      Beijinhos

  43. Bom dia Pam, estou aqui novamente precisando de sua ajuda!! rsrs Vc tem alguma receita de cupcakes com a base branca…(tipo o bolo brano) este de baunilha posso retirar a essencia, ficaria legal?? Obrigada!! Bjão!

    E Feliz páscoa!!

    1. @Barbara, Oi Bárbara, tenho alguns sim, dá uma olhadinha no índice e veja se gosta de algum. E se quiser pode tirar a baunilha de qualquer receita, não tem problema, mas é ela quem dá um charme especial ao bolinho, ok? E se preferir, pode pegar uma receita de bolo branco que você tenha e goste, e usar pra fazer os cupcakes. Beijinhos

  44. Oi Pam, sua receita é mutio boa, mas confesso que fiquei meio em pânico ao misturar alguns secos e alguns molhados no ínicio da receita. O meu não ficou cremoso, ficou uma farofa bem úmida.
    Será que se fizermos como todas receitas (misturando 1º os líquidos e depois acrescentar os secos já misturados, dará o mesmo resultado, um cupcake fofinho?

    1. @Gardênia Neto, Oi Gardênia, a ordem dos fatores não altera o produto…rsrs. Na verdade nada muito drástico, talvez você sem perceber errou alguma quantidade. Mas não desista, tente outra vez e se você se sentir mais confortável, pode misturar os ingredientes na ordem que você preferir, ok? Beijinhos

  45. Oi Pam!
    Preciso te pedir uma dica, moro num lugar quente e não dá usar buttercream, os doces de leite enlatados depois de algum tempo derretem como cobertura de cupcakes… Você sabe alguma dica para deixar o doce de leite mais firme?
    Glucose, cremor tártaro, emulsificante, algum ajudaria?
    Beijos

    1. @Larissa, Oi Larissa, é uma pena mas não conheço não, você já tentou comprar aqueles mais firmes no supermercado? Uma coisa é que sei que quanto mais você cozinha a lata de leite condensado mais firme vai ficando, agora não sei se vc pegar um doce de leite já pronto e tentar cozinhá-lo mais um pouco se isso vai ajudar. Boa sorte na procura, beijinhos.

  46. oi pam! a minha massa tb nao ficou cremosa, ficou parecendo uma farofa! nao entendi, fiz exatamente como diz a receite!ahh e fiz hoje a de chocolate com buttercream de ovomaltine, so mudei o chocolate pelo cacau em po, na massa. Adorei. 🙂 Beijão.

    1. @mary, Oi Mary, o que será que aconteceu. Será que assou demais? Será que sem reparar vc errou em alguma quantidade? Então, é difícil saber o que aconteceu, pois não vi seu passo a passo, mas eu estou inclinada para o fato de ter assado demais. Mas não desista, pois este cupcake fica muito bom e precisando de ajuda estou por aqui. Beijinhos

    1. @leidiane, Oi Leidiane, o problema de só usar as forminhas de papel é que elas são muito fracas e eles não irão ficar redondinhos. Mas se vc não tem a forma de alumínio, a dica é pelo menos usar duas forminhas de papel, uma dentro da outra, para as forminhas ficarem mais firmes. Beijinhos.

  48. Pam, gostaria de saber se tem algum problema eu fazer metade da receita, respeitando as quantidades!!??. Vai interferir no sabor final? Bjs e obrigada…

    1. @simone, Oi Simone, não tem problema nenhum, vc pode pegar qualquer receita e fazer metade, eu sempre faço isso. Beijjinhos.

    1. @simone, Oi Simone, pode sim, já usei o líquido e o em gel, vai colocando aos poucos até chegar da cor que vc quer. Beijinhos.

  50. Oi Pam! Eu adoro suas receitas, ja testei várias… Mas sempre tenho problemas com o buttercream! Ele sempre fica muito mole, mesmo eu seguindo todos os passos e colocando todos os ingredientes da forma correta… Queria muito conseguir que ele ficasse durinho e resistente, não sei se é o calor que tem afetado a consistência, moro em Recife e aqui sempre ta quente. Você pode me dar alguma dica? Ah, outra coisa, é bem dificil achar manteiga sem sal, normalmente só encontro aquelas que são 50% manteiga e 50% margarina. Por favor, me ajuda! kkk

    Obrigada desde já!
    Elisa B.

    1. @elisa berenguer, Oi Elisa, pode tentar usar a com sal, mas procure uma marca menos salgada. Não use a que tem margarina, vai deixar o buttercream mais mole. Bom, na verdade o buttercream não é duro, ele fica molinho, mas é só vc colocar por alguns minutinhos na geladeira que ele dá uma firmadinha. Mas o calor é um dos fatores que ajudam a deixar ele mais molinho, ah e lembre-se que é creme de leite fresco. E pra ficar mais firme, vc pode tentar aumentar o açúcar. Beijinhos.

  51. Oi Pamela,
    sempre acompanho suas receitas e adoro experimentar. Tenho uma dúvida sobre o creme de leite fresco. É a mesma coisa que nata ou eu posso substituir por nata?. Não consigo encontrar creme de leite fresco nos supermercados.
    Obrigada

    1. @Mariana, Oi Mariana, o creme de leite fresco tem acima de 35% de gordura, dá uma olhada se a nata é acima disso. Mas eu acho que pode usar a nata sim, ela quando vc bate vira chantilly? Se sim, é ela mesma, pode usar. Beijinhos.

  52. Olá, eu já andei testando umas receitas de buttercream e achei todos elas muito açucaradas, fica que nem o glacê. Essa também fica assim?
    Obrigada, beijos

    1. @Carolina, Oi Carolina, o buttercream é difícil de agradar mesmo. Este fica delicioso, mas ainda é possível sentir o sabor do açúcar e da manteiga, ok? Beijinhos.

  53. oi pam sou eu aqui denovo bom fiz algumas das suas receitas de cupcakes e foi um sucesso todos adoraram meus pais meus irmaos meu amigos até meu namorado e agora vao ser o principal na minha festa de 15 anos mt obrigada vc salvou minha festa continue com essas suas receitas maravilhosas tive sorte por ter encontrado seu site lhe agradeço muito mesmo com todo o coraçao bjao!!!!

    1. @Amanda s2, Oi Amanda, eu que agradeço o seu carinho. Fico muito feliz em poder te ajudar e se precisar de qualquer outra ajuda estou por aqui. Quero ver fotos dos cupcakes na festa heim? Beijinhos.

  54. Olá! Achei interessante a receita e a foto está dando água na boca…rs. Mas quero saber qual a diferença de usar o amido de milho com a farinha e só a farinha de trigo. Qual a função do amido na massa?
    Bjs.

  55. Oi Pam, conheci seu site a pouco tempo por uma amiga minha que fez sua receita de cupcakes de negresco, adoro cupcakes porém ainda tenho algumas dúvidas em relação a como fazer, assisti seu tutorial sobre cupcakes, adorei a ideia de buttercream de ovomaltine, porém queria saber se eu nao quizer fazer com chocolate posso colocar oq para que ele fique naquela conscistencia. Obrigada! Parabéns pelo site está muito legal e com receitas deliciosas, também sou uma adoradora da arte da cozinha.
    Beijos 😉

    1. @Katherine, Oi Katherine, dá uma olhada nas receitas de cupcake no site, no índice vc encontra todas, e você vai encontrar várias receitas de cobertura e várias sem chocolate. Muito obrigada pelo carinho. Beijinhos.

  56. Olá, conheci seu site pesquisando sobre cupcake. Amei tudo…rsrsrsHj fiz o cupcake de baunilha, mas mudei o recheio e cobertura, fiz mousse de uva…ficou divino… A massa ficou super fofinha, parece uma nuvem de tão leve….é assim mesmo ou precisa ficar um pouco mais densa???? Acho que exagerei um pouquinho no óleo pq a massa ficou pouca coisa oleosa, da próxima vez diminuo a qntidade de óleo..de resto…sua receita foi a melhor que encontrei!!! Beijos e vc ganhou mais uma fã!!!!

    1. @Adriana Lígia, Oi Adriana, se a massa ficou super levinha não tem do que reclamar né? Fico feliz que tenha dado tudo certo e que vc tenha gostado. Beijinhos

    1. @Gleici, Oi Gleici, eu não tenho muita prática em fazer essas alterações. Mas dê uma olhadinha no meu índice de receitas que eu tenho várias receitas de cupcake de chocolate. Beijinhos.

  58. Oii Pam, tudo bem??
    então, eu fiz essa receita e adorei, ficou maravilhosa!
    porem eu to com um problema e nao sei como resolver
    quando eu faço os cupcakes, após assá-los e tirá-los do forno, em vez de eles continuarem “redondinhos” em cima, eles começam a “murchar”, tipo, enrrugar sabe?
    dá pra comer normal, mas eu queria saber como faz pra ficar aquela aparencia bonitinha que cupcake redondinho rsrs
    onde eu to errando?? =(
    beijao

    1. @Caroline, Oi Caroline, muita gente tem esse problema e eu realmente não sei o que pode ser. Minha teoria é que seja algum tipo de variação na temperatura do forno. Então tente deixar os cupcakes assando mais alguns minutinhos, pra tentar dar uma “firmada”. Espero que vc consiga encontrar uma solução. Beijinhos.

  59. por favor eu gostaria de saber se posso preparar essa receita de véspera e se posso usar algum corante no buttercream,mais uma dúvida ele não desmancha com o calor?desde já agradeço sua atenção
    jaqueline bistrattin

    1. @jaqueline, Oi Jaqueline, pode sim preparar na véspera. E você pode usar qualquer corante alimentício no buttercream e o buttercream dependendo do calor dá uma amolecida sim, então tente ao máximo deixar em lugar fresco e arejado. Beijinhos

    1. @Lilian, Oi Lilian, qualquer receita de cupcake você pode fazer em mini cupcakes. Normalmente rende o dobro da quantidade dos cupcakes normais. Beijinhos

    1. @Tatiana, Oi Tatiana, fico feliz que tenha me encontrado e fico feliz que tenha gostado da receita, depois me conta dos de doce de leite. Beijinhos

  63. Pam, não acho para comprar em nenhum supermercado manteiga sem sal para fazer o buttercream posso usar a gordura vegetal no lugar??
    Bjokas

    1. @Priscilla, Oi Priscilla, tem que ser manteiga, por causa da consistência. Eu diria pra testar com a manteiga com sal, mas tente com uma que não seja muito salgada. Beijinhos.

  64. Oi Pam, por favor me ajude!!!

    Não estou conseguindo fazer o buttercream básico,ele fica não fica na consistencia pra cobertura ou ele é mole mesmo?!

    1. @helleuda, Oi ele não fica mole, mas também não é duro como um brigadeiro. Você está usando o creme de leite fresco? Ele na verdade tem um ponto certo, não pode bater nem pouco, nem muito. Vá treinando até chegar ao ponto certo. Beijinhos

  66. Adorei a receita e como tenho o material, fui direto testar…;-) mas quando terminei de bater, parece que a manteiga começou a se separar, como se estivesse talhando. Não ficou esse pasta cremosa e linda. O que será que fiz errado?

    bjos e parabéns!!!

    1. @Andrea, Oi Andrea, acho que você deve ter batido demais, se você bate o creme de leite fresco por muito tempo ele começa a virar manteiga, ok? Beijinhos

  67. Oiie Pam .. Tudo bom ? descobri hoje seu site e amei … mas estou com um Grande Problema! Ja fiz duas receitas de cupcakes, essa e a de chocolate, e a massa do bolinho nas duas fica meio crua e o butter cream fica mole ai nao consigo enfeitar :s .

    1. @Larissa, Oi Larissa, se está crua é por que tem que assar mais, só tire do forno quando vc enserir um palito nele e o palito sair limpo. E o buttercream, vc tem que usar creme de leite fresco, usou esse? Beijinhos

  68. Oi Pam, nesse fim de semana testei a receita da massa do bolo… realmente é muito boa… mas não fiz como cupcakes… assei numa forma normal e na verdade fiz umas alterações e adaptações divertidas…rs

    A massa é basicamente a mesma…mas fiz como aquele bolo arco-íris….hehehe… aprovado pela criançada (de todos os tamanhos) adoraram a leveza e a maciez do bolo…hehehe

    Fiz um post no blog com a receita (com links e créditos a você) e fotos do resultado final.

    Segue o link: http://outros-devaneios.blogspot.com.br/2012/09/like-child-again.html

    Bjos…

  69. ooooi Pam , adoorei seu blog , você explica tudo certinho e sem que haja dúvidas.. To querendo fazer alguns cupcakes para vender e pelo visto , com essas receitas maravilhosas vai dar tudo certo.. Beeijos 😀

  70. Boa noite, antes de mais nada, parabéns !!!Navegando pela net cheguei até você. Desde maio, passei por sérios problemas de saúde cheguei a perder os movimentos dos braços e pernas, enfim, depois de diagnosticado, estou com Lúpus Erimatoso Sistêmio. Mas, já estou bem, e minha maior terapia é fazendo artesanatos e cozinhando, adoooooro!!! Te peço licnça para dar uma sugestão que talvez você conheça. Antes de surgirem os cup cakes eu fazia muffins e decorava. Quanto ao recheio na maioria das vezes eu coloco na massa ainda crua. Dá super certo. so leite condensado cozido por +- 35´na pressão, coloco uma colher (chá) de doce sobre a massa. Ídem com brigadeiro, beijinho, doce de banana, geléia, pingo de mel, etc.

    Vvou enviar um email prá vc com uma receita de Bolo de Nozes recheado desta forma, é delicioso.

    Beijos,
    Lia

    1. @Maria Martinez Moreno, Oi Maria, fico muito feliz em saber que você encontrou um calento na culinária. Eu já fazia muffins antes dos cupcakes, tem até algumas receitas no site, eu já utilizei também essa sua técnica, já fiz um com nutella, bom demais. Mas adorei sua sugestão e vou ficar esperando o e-mail com a receita. Beijinhos e muito obrigada pelo carinho.

  71. Oi Pam,
    Fiz esta receita e ficou maravilhosa! Sempre tive um certo preconceito quanto ao Buttercream, por achar doce demais. Como eu fiz o mini cupcake, ficou na medida certa!!
    Bjs
    Cíntia

    1. @Cintia, Oi Cintia, vou confessar e te contar que também não morro de amores pelo buttercream, mas ele fica lindo nos cupcakes….rsrs. Beijinhos.

  72. Oi Pam, tenho dificudade pra encontrar aqui na minha cidade, manteiga sem sal. Posso fazer o buttercream com margarina ou manteiga com sal?
    Obrigada!

    1. @Rafisa, Oi Rafisa, você pode tentar com uma marca de manteiga que não seja muito salgada. É melhor do que ficar sem tentar, mas tem que ser manteiga, não pode ser margarina.. Beijinhos.

  73. Oi Pam…..

    Adoro fazer cup cakes minha massa é uma delicia os bolinhos ficam bem fofinhos, gostosos, uso para os recheios goiaba, doce de leite, beigadeiro caseiro, baba de moça, ameixa, entre outos mais me falta mesmo é avançar na decoração escolher o bico certo e usar minha criatividae me ajude por favor…. Bjs linda

    1. @eliane, Oi Eliane, dá uma pesquisada no google por cupcakes que você vai achar várias imagens para inspiração, E a dica é se aventurar, vá testando os bicos e aprendendo com eles, não tem bico certo e nem errado. Beijinhos.

  75. Ola Pamela,

    me ajuda por favor? Qual cobertura posso fazer para o cupcake ? Eu fiz buttercream e derreteu . Qual vc sugere? Vc acha que fica ruim eu fazer alguma com gord vegetal? Ou usar metade de manteiga e metade de gordura? Moro no RJ e aqui é muito quente, Nao consegui achar uma cobertura para o clima daqui. obrigada

    1. @Dayse, Oi Dayse, vc pode tentar fazer um ganache, ele fica mais firme, ou vc pode tentar usar o creme bate chantilly. Beijinhos.

  76. Oi Pamela, gostaria de saber se existe alguma regrinha para o cupcake não desgrudar tão facilmente do papel, pois, os que faço soltam todos das forminhas e fica horrível para enfeita-los. Grande abraço!

    1. @Lídia Mendonça, Oi Lídia, a conclusão que cheguei é que o problema são as forminhas, tente usar outra marca pra ver se o problema continua. Beijinhos.

  77. Olá!
    Fiz o buttercream de doce de leite ontem para cobrir meu cupcake de paçoca e ficou uma DELICIAAAAA!!!
    Só fiz uma alteração, coloquei uma xicara inteira de doce de leite.
    Todos adoraram e meu irmão comeu de colher o que sobrou!!! Parabéns e valeu pela dica, Pam!

    1. Ebaaa que delícia Andreia, é assim mesmo, vai incrementando as receitas do jeito que você gosta. Eu também adooooro com bastante doce de leite. Beijinhos.

    1. @Taís, Oi Taís, o amido serve pra deixar a massa mais leve e fofa. O que normalmente deixa uma massa mais pesada é o uso da manteiga. Beijinhos.

    1. @Angel de sousa, Oi Angel, é uma pena mais não pode não. Já ouvi algumas pessoas falarem que com o de caixinha deu certo, mas eu não aconselho. Tem também o creme vegetal (bate chantilly), mas o sabor deve ficar bem diferente. É uma pena ser tão difícil encontrar o creme de leite freco no Brasil. Beijinhos.

  81. boa noite!
    nem acreditei que você tinha a receita do buddy!
    vejo o programa dele todo dia!
    e o seu site é um dos melhores que eu já achei!
    vou testar suas receitas!

    1. @Laís, Oi Laís, fico super feliz em saber que você gosta do site, fico super agradecida. Sempre que tiver dúvidas é só perguntar. Beijinhos.

  82. Oi Pamela tudo bem?
    Queria sua ajuda, minha sobrinha vai fazer 15 anos e queria dar cupcake de lembrancinha, ela me pediu para fazer. Só que ela quer aquele formato de botão de rosas na cor rosa, normalmente feito com o buttercream, só que a festa é em Dezembro e é muito quente. Tenho medo de derreter toda a cobertura.
    Qual cobertura você me indica? Lembrando que vou ter que tingir na cor rosa e vou usar o bico pétala 126 da Wilton.
    Obrigada,
    Andressa

  83. oii pám…antigamente eu ficava no sofá deitada no computador ate vi um de seus vídeos no youtube gostei e fui pesquisar e …AMEI fiquei apaixonada por cozinha e minha irma costuma me ajudar ! deu tao certo que nos vamos (futuramente)abrir uma loja !!
    antes disso queria dizer parabéns da para ver o seu esforço bjs

    1. @Isabella, Oi Isabella, não pode não, pois o creme de leite fresco vira chantilly. Você pode tentar usar aqueles saquinhos de “bate chantilly” do supermercado. Acredito que já tive leitoras que usaram e deu certo. Beijinhos.

  86. ola Pam!amo suas receitas principalmente a dos cupcakes de chocolate que leva maionese na receita (AMO!!!rsr).
    Fiz esse de baunilha so que quando esfriou ficou duro,o que sera que fiz de errado?Gostaria de uma receita de cupcakes de baunilha que ficasse igual aos de chocolates macios e fofinhos forever!!rsrs.Bjos!! Vc eh um sucesso!!

    Adriana

    1. @adriana, Oi Adriana, um bolo fica seco e duro se você assar demais e se vc deixar muito tempo pra fora, sem armazenar corretamente. Mas essa massa realmente não é tão macia como as de chocolate. Vou ver se encontro uma tão boa quanto. Beijinhos e obrigada pelo carinho.

    1. Oi Livia, doce de leite é doce, mas na verdade depende do paladar de cada um, se você acha o doce de leite muito doce, então achará esse cupcake muito doce, e vice-versa. Beijinhos.

    1. Oi Isabella, não pode não, tem que ser um creme de leite com alto teor de gordura, aquele que vc bate e vira chantilly. Tem o creme vegetal conhecido como “bate chantilly” que talvez funcione, mas o sabor é diferente e nunca testei. Beijinhos.

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