Cupcake de Veludo Vermelho (Red Velvet Cupcake)

- Pam

cupcake red velvetAhh esses cupcakes são tão fofos, eles ficam lindos com essa cor vermelha, perfeito para serem dados de presente para uma pessoa especial, né? Apesar da cor vermelha o cupcake é de chocolate, e peguei essa receita nesse site. Já faz um tempo que fiz eles, mas como eu não tinha as forminhas de papel, achei que as fotos não ficaram muito bonitas, mas resolvi colocar eles no site logo, pois não vou repetir a receita tão cedo..hehe. O cupcake é delicioso, eu adorei a cobertura de cream cheese com gostinho de canela, achei que combinou perfeitamente, além de deixar eles ainda mais bonitos. Então a receita foi aprovada e aconselho a fazer o cupcake com a cobertura pois fica DELICIOSO !!

Cupcake de Veludo Vermelho (Red Velvet Cupcake)
(±12 cupcakes)

Ingredientes:

Cupcake:

4 colheres (sopa) manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açucar
1 ovo
2 e 1/2 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) corante alimentar vermelho
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara buttermilk*
1 xícara mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 colheres (chá) vinagre de vinho branco

*Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Cobertura:

2 e 1/3 xícara de açucar de confeiteiro peneirado
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
113g de cream cheese (queijo cremoso)
1/4 colher (chá) rasa de canela em pó

Preparo:

Cupcake:

Pré-aqueça forno a 160°C.
Numa batedeira, bata a manteiga e o açucar até ficar uma claro e fofo, cerca de 3 minutos. Em velocidade rápida, junte e bata o ovo, até ficar bem misturado. Numa outra tigela misture o chocolate em pó, a essência de baunilha e o corante e fassa uma pasta. Acrescente na mistura de manteiga e bata até ficar totalmente misturado. Diminua a velocidade e acrescente metade do buttermilk lentamente. Adicione metade da farinha peneirada e bata, termine de colocar o buttermilk e a farinha e bata em velocidade alta até ficar bem misturado. Diminua a velocidade e adicione o bicarbonato e o vinagre. Aumente novamente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Despeje nas forminha untadas ou com forminha de papel e asse por 20 a 25 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Cobertura:

Bata o açucar, a canela e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado. Adicione o cream cheese e bata e velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole. Cubra os cupcakes.

107 comentários em “Cupcake de Veludo Vermelho (Red Velvet Cupcake)”

  4. Pâmela,

    Fiz a receita mas acho que algo deu errado ou estou usando o ingrediente errado. Eu coloquei as tres colheres de sopa de corante e o cupcake ficou com um gosto de corante muuuuuuito forte. Deu até enjôo…
    Qual marca de corante vc usa? Usei um que vem em um vidrinho bem pequeno…

  5. Oi Chico, eu uso o corante da artcolor(creio que você usou o mesmo). Bom, realmente pra quem tem paladar forte o gosto do corante sobressai, então para você o único jeito é diminuir o corante, eu aconselho a usar então só uma colherzinha, mas acho que não ficará com um vermelho muito forte. É isso, espero ter ajudado, espero que depois você volte pra me contar o resultado…:)

    Beijinhos

  6. Olá!!!
    Adorei seus cupcakes. Mas ficou uma dúvida… Que tipo de corante vc usa? É liquido? Em pó? Gel?
    Outro dia fiz cupcakes de limão e para deixá-los mais verdinhos, usei corante gel verde. Ficou ótimo e sem gosto nenhum…
    Beijos e obrigada pelas receitas maravilhosas!

    1. @Rosana, Oi Rosana obrigado pelo carinho, então, eu usei o corante líquido, mas confesso que as vezes fica um gosto forte, mas vou utilizar o em gel da próxima vez. Obrigado pela dica.
      Beijinhos

  7. Pessoal,
    Vou tentar extrair o corante natural, da beterraba, cozinhando-a em pouca água para ficar bem forte e tentar realizar a receita. Informo depois como ficaram.

  8. Boa noite Pam, eu gosto muito de cupcakes mas até hoje só provei os da Vintage Cupcakes que são vendidos no Barrashopping, gosto em especial do Red Velvet, gostaria muito de conseguir fazer em casa, isso me trouxe até seu site.
    Peguei todas as suas receitas que me parecem bem boas, cada dia tentarei preparar um e ver se em casa vão ficar tão gostosos como os que já provei!
    Depois volto para te contar, e obrigada pelas dicas!

    1. @Mônica, Oi Mônica, cupcakes são super fáceis de fazer, você vai adorar fazer em casa, tenho certeza, e depois me conta como foi a experiência, ok?
      Beijinhos

  9. Oieeee Pamm, tudo bom??
    Peguei essa receitinha desse cupcake maravilhoso e espero que eu consiga fazer xD
    Beijosss e que Deus te Ilumine.

  10. Eu acho vou tentar, mas todos os bolos que quero que saiam coloridos uso o açucar colorido da ancor e, faço mais como vendo algodão doce preparo ele para que o açucar fique fininho aí coloco na massa fica muito louco

    1. @waldivia Andrade, Eba Waldivia, que bom que o cupcake foi um sucesso. Mas se você quiser fazer mais sucesso ainda, te aconselho à testar os outros cupcakes do blog, pois são mais gostosos ainda…hehe.
      Beijinhos

  13. Oi Pam, voltei com mais uma pergunta hehehe!!!

    Como faço aquele “merengue” enrolado em cima dos cupcakes que parecem um sorvete de casquinha expresso? Bjuu

    1. @Cris, Oi Cris, você tem que fazer um marshmallow ou alguma outra receita mais consistente. Da uma olhada nas minhas outras receitas de cupcake.
      Beijinhos

  14. Oi Pam!

    Então, o marshmallow eu já fiz mas não ficou “alto” igual o da vintage cupcakes, eu quero um que fique grandão, consistente.

    Fiz uma cobertura de ganache, mas não fica aquela piruta usando o saco de confeitar, eu quero é fazer aquela “pirueta” com o saco entende? Obrigada pelas dicas, sempre são ótimas!

  15. oii! [primeiramente, parabens pelo blog..
    queria saber se tem alguma dica pra nao deixar a massa dura… pq 2hrs depois de ficar pronto, ficou mto duro.. e a cobertura mto doce.. tem alguma dica ? beijinhos

    1. @carol, Oi Carol, para a massa não ficar dura, a dica é não bater muito na batedeira, principalmente depois que colocar a farinha e nem assar demais. E a cobertura é só diminuir o açucar se você achou muito doce, ok?
      Beijinhos

  19. Ficaram uma delicia e lindos!!A cobertura.. nossa.. sem palavras. Fiz um coração em cada um de pasta americana… ai aiii que fofos!!! Só não ficaram tão.. tão vermelhinhos como o seu, de repente o corante, sei lá. Mas foi pouca coisa, na próxima concerto isso, e graças a Deus não ficaram com gosto de corante. Valeu!!

  20. Pam!
    Parabéns pelo seu trabalho e obrigado por compartilhar desse talento com todos… Estou encantada com seu blog e estarei breve com certeza testando suas receitas, e a partir de hoje sua seguidora, heeh.

    1. @Nadjane, Oi Nadjane, eu que devo lhe agradecer o carinho. Espero que teste várias receitas, mas sempre lembre de voltar para contar os resultados.
      Beijinhos

  22. oi Pam!!
    Esta receita não sei pq, deu toda errada!
    Primeiro eles cresceram muito, ficaram muito fofos o gosto não ficou bom, e a cor não ficou igual a sua. Menina que tristeza, de todos as receitas que fiz sua, tiveram grande sucesso. Esta foi a primeira que deu errado.
    Onde eu errei?
    Beijos

    1. @teresa lamas, Oi Teresa, fica difícil eu saber o que aconteceu de errado pois eu não vi o seu passa a passo. Bom, mas as dicas que tenho é que, você não deve bater muito a massa pois isso faz com que ela não cresça e você precisa usar um corante de boa qualidade, se não o gosto e a cor não ficam bons, ok?
      Beijinhos

  25. Olá, Pamela!
    Estive em Toronto ano passado e adorei…
    Espero voltar. Vou tentar fazer o red velvet!
    Será que vai dar certo?
    Beijos e obrigada pelas dicas!

    1. @silvia, Oi Silvia, que legal que você esteve por aqui no Canada, tenho certeza que você adorou como eu adoro. Então, espero que você faça o cupcake e vai dar tudo certo sim, é só não ter medo. Depois me conte como ficou.
      Beijinhos

      1. @Pam, Oi,Pamela!
        Desculpe por não ter respondido antes, é porque estive viajando. Eu fiz sim o red velvet para o meu aniversário (29/09) e não só eu fiquei surpresa, mas meus convidados também! Ficaram lindos e deliciosos.
        Fiz com aquela cobertura de chocolate que peguei aí no blog. Valeu! Amanhã vou tentar os de banana… Beijos!

  26. Oi Pamela!!
    Tudo bem?
    Fui OBRIGADA a comentar por três motivos:
    Sou muito nova nessa coisa de cozinhar, doces, cupcakes.. rs. Fuxicando a internet encontrei o teu blog e no 2º post já se tornou um dos meus favoritos!! Vc escreve de um jeito super bacana, e o fato de responder todos (ou quase né) os comentários que os leitores deixam no blog é uma demonstração de amor, praticamente! rs
    Já separei várias receitas pra testar, estou super empolgada!
    Testei essa hoje a noite, mas deu meio errado, rs.. a cor ficou muito parecida, e isso que usei uma colher de corante só, corante rosa cereja!!! Mas como tive que parar a receita em alguns momentos pra fazer minha filhinha dormir, acabei esquecendo o sal, e colocando uma xícara de buttermilk, no lugar de meia… aí, já viu.. ficou tudo meio mole e sem crescer direito, mas ficou delicioso!!!!
    Me surpreendi muito.. achei que por ter colocado muito buttermilk (e olha que qndo vi que ia vinagre fiquei morrendo de medo da receita, hehehehe) ia ficar péssimo..
    Mas estou super empolgada, amanhã mesmo vou fazer a receita de novo, pra acertar.
    Obrigada pela utilidade do teu blog!
    Beijos!!

    1. @monicaluiza, Oi Monica, ainda bem que você comentou, né? Fiquei super, mega, feliz com o seu comentário, muito obrigado pelo carinho. Então, o importante é não desistir, pois garanto que uma hora sai perfeito, ok? Espero que a segunda tentativa tenha dado mais certo e que venham muitas outras receitas pela frente.
      Beijinhos

  27. gostava de saber se em vez de usar o buttermilk dá para trocar por creme fraiche… e se tens algumas receitas com creme frainche… é que comprei por engano a pensar que era buttermilk…burra LOL

  28. Oi Pamela, tudo bem?

    Adorei esta receita e pretendo testá-la neste fim de semana. Tenho uma dúvida: dá para fazer Buttermilk com leite sem lactose?

    Obrigada!

    Bjs

    1. @Elizabeth Gonçalves, Oi Elizabeth, eu não tenho certeza se muda algo colocar o limão no leite sem lactose, acredito que talvez sim, mas se preferir pode usar só o leite no lugar do buttermilk, ok?
      Beijinhos

  29. Oi, Fiz os cup cakes e ficaram maravilhosos, ja tinha feito antes na versão do bolo, mas tinha perdido a receita!

    Um perguntinha, a cobertura rende? ou essa medida é exta para os 12 cupcakes que a receita rende?

    1. @Mariana Glória, Oi Mariana, nesta você me pegou, pois já faz um tempinho que fiz esta receita. Mas acredito que sobre só um pouquinho depois de cobrir todos os cupcakes, ok?
      Beijinhos

  30. Oi Pam, nessa receita se eu quiser posso substituir o corante vermelho pelo azul e fazer Blue Velvet Cupcakes ? se não tinha com voce colocar alguma receita desse cupcake azul ?

  31. Fiz ontem! Ficou muito bom! muito mesmo!

    Só que nao ficou tao vermelho quanto o seu… acho que é porque eu usei cacau em pó… e a cobertura nao fica mto consistente mas é uma delicia.

    Obrigado pela receita! <3

    1. @Fernando, Oi Fernando, eu também uso o cacau em pó (chocolate em pó), mas a cor depende do corante usado mesmo, cada tipo e marca que eu uso fica diferente, ok? Mas o importante é ter ficado bom, com o resto a gente se conforma…rsrs.
      Beijinhos

  32. Oi Pam!
    Eu posso usar essa mesma receita para fazer cake pops?
    As receitas de cupcake de limão, de baunilha e de morango com iogurte também podem ser usadas sem alterações?

    Adoro suas receitas! Todas muito gostosas!

    1. @Vanessa, Oi Vanessa, pode sim, vc pode usar qualquer receita para fazer cake pop. É só pegar a receita do bolo e misturar com o creme do cake pop. Beijinhos e obrigada pelo carinho.

  34. Sobre usar essas receitas para fazer cake pops, você disse que pode sim misturando com o creme do cake pop. Quais são os cremes que podem ser usados além do cream cheese?

    1. @Vanessa, Então Vanessa, já vi algumas receitas na internet que levam leite condensado, mas nunca usei. Dá uma procuradinha e vê se vc acha elas. Beijinhos.

  35. Oi Pam, fiz os cupcakes e ficaram muito bons… o problema foi só que a cobertura não ficou muito consistente, se eu não deixar na geladeira, ela derrete… É normal isso?
    Vi várias receitas pedirem que a manteiga que vai na cobertura seja amolecida… mas uma manteiga amolecida não deixa a cobertura menos consistente?
    Muito obrigada pela receita, abraços!

    1. @Kauana, Oi Kauana, na verdade não é derreter e sim amolecer. Na cobertura a manteiga deve estar em temperatura ambiente, e se a cobertura ficar exposta num lugar muito quente, ela vai ficar mais mole. Na verdade, se vc quiser deixar na geladeira só alguns minutinhos pra ela firmar mais, não tem problema. Beijinhos.

  36. Oi Pam, fiz a receita hoje e ficou muito boa. O bolinho ficou super macio e a cobertura muito boa, tanto para decorar, quanto no sabor. Fez um super sucesso na família, rsrsrs. Gostaria de saber se você poderia informar uma receita de cobertura de chocolate, mas que NÃO tenha nos ingredientes da cobertura a manteiga (como um ganache de chocolate, por exemplo). Obrigada! Abraços!

    1. @Michele, Oi Michele, fico feliz que o cupcake tenha feito sucesso. Sobre a cobertura de chocolate, eu tenho esta receita, que vai manteiga mas ela não fica com o sabor forte como no buttercream, fica parecendo um mousse http://www.pamelabrandao.com/receitas/2010/03/cupcake-ou-bolo-de-chocolate-com-glace-de-chocolate/ , mas se vc preferir o ganache mesmo, eu tenho esta receita http://www.pamelabrandao.com/receitas/2010/03/cupcake-de-cenoura-e-chocolate/
      Beijinhos.

  37. Os meus estão no forno, minha forma comporta apenas 6 bolinhos. A primeira fornada parece ter dado certo, esperando esfriar para colocar a cobertura.

  39. Fiz a receita e acabei de provar, tinha muita curiosidade pq sempre vejo o red velvet na TV, e adorei! A massa ficou muito macia e a cobrtura realmente combina perfeitamente. Vale a pena fazer!

  40. Oi Pam, vou começar a trabalhar com cupcakes e seu blog me inspira muito. Minha dúvida é, quando vc fala manteiga em todas as receitas tem que ser manteiga mesmo ou margarina sem sal pode ser substituir a manteiga? Minha dúvida é tanto para as massas de cupcakes como para as coberturas.
    Beijinho!!!

  41. Ola gostaria de saber se da pra fazer a receita batendo a mao ou se alguma parte é prejudicada.
    E da pra usar achocolatado em pó ou só serve chocolate em po?
    Ja fiz essa receita mas as condicoes mudaram haha
    Obrigada!

  43. Ah, sim. eu fiz uma receita dessa, de cobertura com chocolate branco, super recomendo, pq acho que buttercream só com acucar e manteiga fica meio sem graça, gosto dessas receitas com ovomaline e chocolates. rs

  44. oi pam td bem? adoro suas receitas e confesso que só faço cupcakes de chocolate seguindo sua receita…tds amam..
    Parabens!
    Bom, vc poderia fazer um video dessa receitas(red velvet) e colocar pra gente!! ou de outras receitas tb como a de baunilha. um abraço!

    1. @marisa lopes, Oi Marisa, muito obrigada pelo carinho. Sobre os vídeos, o tempo ainda está curto por causa do trabalho e não sobra muito tempo pra eles, mas a vontade de fazer novos vídeos logo nunca morre. Um dia filmo de novo com certeza. Beijinhos.

  46. Oi Pamela, fiz essa receita e ficou fantástica!
    Gostaria de saber se há a possibilidade de usar corante rosa na cobertura, pois queria deixa-los em tom de pink.

  47. Gostaria de saber se pode colocar cor no chantily?qual? e na hora de botar pra assar o cupcake,pode ser naquelas forminhas de papel?

    1. @Alba Londres, Oi Alba, você pode colocar a cor que quiser, é só colocar umas gotinhas de corante alimentício líquido ou em gel. E pra assar os cupcake é bom ter as forminhas de alumínio e dentro delas colocar a de papel. Mas se você não tiver a de alumínio, a dica é usar duas forminhas de papel uma dentro da outra, mas seus cupcakes não ficarão redondinhos e sim mais achatados. Beijinhos.

  48. Oi Pamela, posso usar manteiga com sal e não usar a colher de sal?

    Posso trocar o chocolate por cacau alcalinizado? Dizem que fica mais avermelhado e que nem precisaria do corante…
    Obrigada 🙂

  49. Oi Pamela, usei o cacau alcalinizado e acabei colocando um pouco de corante vermelho em gel(uma colher de sobremesa). Não coloquei sal pois usei manteiga com sal.

    Ficaram ótimos e lindos! Foi um sucesso! Muito obrigada! Beijos 🙂

  53. Olá Pâmela!
    Primeiro quero agradecer a receita e dizer que por muito tempo fiz para vender e as pessoas sempre elogiaram! Realmente é muito boa. Preciso​ te perguntar se dá certo assar em forma de 30 cm de diâmetro, preciso de uma receita red velvet mas para fazer um bolo, não cupcake…

    1. @Michelle, Oi Michelle, eu que devo agradecer seu carinho, obrigada. Então, pode sim fazer um bolo com a receita, na verdade você pode transformar qualquer receita de cupcake em bolo e qualquer receita de bolo em cupcake, pois o cupcake nada mais é do que um bolo pequeno. Beijinhos.

  54. Oi Pam,

    Fiz essa receita como cupcake e ficou maravilhoso. Gostaria de saber se posso usar vinagre tinto no lugar do vinagre branco?

    Desde já, agradeço!

    P.S.: Adoro suas receitas!

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